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鰻魚又名白鱔、白鰍等，是淡水養殖的名貴魚類。其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，有去瘀生新、滋補調養等藥用功效。鰻魚生長迅速，適應能力強，即使在溶氧很少、其他魚類不能生活的水域內也能正常生活，人工養殖技術要求不高，飼料來源也廣。近年來，養殖戶大量在土池中進行鰻魚養殖，均獲得高產高效。早春投放鰻種，秋末冬初即可上市，一般每畝產 800 公斤～ 1000 公斤。現將鰻魚土池高產高效養殖訣竅介紹如下：
一、池塘選擇與消毒
養殖鰻魚的土池要求通風向陽、水源充足，面積不宜過大，在土池的四周種植 0.8 米～ 1 米寬的水浮蓮或水花生等，并用籬笆或網片圍欄，這樣既可防止鰻魚外逃，又可遮陰，利于其生長。
放養前應挖除土地內過多的淤泥，平整池底，修好池埂和進、排水口，在鰻種下池前 10 天～ 15 天每 1000 平方米用生石灰 100 公斤～ 125 公斤清池消毒，徹底殺死野雜魚和敵害生物。然后在鰻種下池前 5 天～ 7 天注水 0.6 米～ 0.7 米深，進水口用 60 目篩子過濾。最后施基肥，一般每 1000 平方米潑施腐熟豬牛糞 300 公斤～ 400 公斤，待水呈淡綠色或黃褐色后再放鰻種，使其下池后可吃到充足的天然餌料。 15 天左右將池水加深至 1.5 米。
二、鰻種處理與投放
鰻魚生長的適溫為 20 ℃～ 28 ℃，水溫在 12 ℃時開始攝食，因此投放時間一般在 2 月下旬至 3 月中旬。投放前，先將鰻種包裝袋放入水中浸泡 20 分鐘～ 30 分鐘，以適應水溫，袋內外溫差小于 5 ℃時才能拆袋，然后用小水盆向袋內倒入 2 盆～ 3 盆池水，使鰻種從高溶氧狀態逐步適應低溶氧狀態。同時，投放前還應進行鰻種消毒，每 50 公斤水用食鹽 0.75 公斤～ 1 公斤浸洗鰻種 15 分鐘～ 20 分鐘。
投放的鰻種要求體色青灰、肌膚豐潤、富有彈性、游泳活躍，同池鰻種規格要整齊一致，否則因鰻魚間的相互爭食會影響到個體弱者的攝食。放養密度一般為每 1000 平方米可投放 4000 尾～ 5000 尾 20 克左右的鰻魚； 50 克左右的可投 3000 尾～ 4000 尾； 100 克左右的可投放 2000 尾～ 3000 尾。同時每 1000 平方米土池可混養鳙魚 50 尾、鰱魚 30 尾、羅非魚 200 尾，一方面可濾食浮游生物，食凈鰻魚排泄的糞便，起到凈化水質的作用；另一方面又可增加魚產量。
三、飼料種類與投喂
鰻魚人工養殖主要依靠專用配合飼料 ( 市上有售 ) ，并在每 50 公斤專用飼料中添加多維素 ( 維生素 A 、 B 、 C 、 E)50 克～ 60 克、魚肝油 1.5 公斤～ 2 公斤 ( 水溫在 20 ℃以下或 35 ℃以上應停供魚肝油 ) 。幼鰻適當少加，成鰻多加。若暫時缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內臟、蠶蛹等動物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質含量必須在 40% 以上。
鰻魚是肉食性魚類，貪食。投喂時要實行“四定”原則，即定質、定量、定時、定位。定質：即保證飼料的質量。調制好的飼料要軟硬適度 ( 加水量為 1.2 倍～ 1.3 倍 ) ，新鮮潔凈，不能變質腐敗。定量：即投喂量要根據鰻魚的規格、攝食、消化及天氣、水溫、水質狀況適量投。一般日投飼量為鰻魚體重的 1.5% ～ 2.5% ，以 12 小時內吃完為宜。定時：即魚體規格小、密度大，每日上午 8 時、下午 4 時左右各投喂 1 次；鰻魚規格在 100 克以上，每日上午 8 時～ 9 時投喂 1 次即可。定位：即飼料投放在固定食臺上，每 1000 平方米土池可設置 2 個～ 3 個食臺。
四、日常管理與防病
每天早晚巡池，觀察鰻魚活動與攝食狀況，雨后檢查排水口等，防止逃魚。平時每 10 天～ 15 天加注新水 1 次，夏、秋季每 5 天～ 7 天 1 次，每次換水量為全池的 10% 左右。同時注意使 pH 值在 7 ～ 8.5 之間， pH 值過高時應換入新水，過低則每 1000 平方米用 15 公斤～ 20 公斤生石灰調節。
鰻魚主要病害有赤鰭病、水霉病、水瓜蟲病等，可每隔 20 天～ 30 天用 2.5ppm ～ 3ppm 痢特靈藥液和 1ppm 漂白粉藥液全池潑灑 2 天～ 3 天，每天 1 次進行防治。池中若發現池蟲和水蛭，可每 1000 平方米用晶體敵百蟲 450 克～ 500 克全池潑灑殺滅。
